高温消毒是传统的消毒方式，也是广为人知的消毒方式，早期的梅州热风循环餐具消毒柜就是采用高温消毒，梅州热风循环餐具消毒柜至今仍被沿用。但高温消毒碗柜存在许多缺点，给人们带来了很多不便。诸如：耗电量大，消毒后的餐具不能立即使用（会烫伤手 ），对不耐高温的塑料、玻璃、骨质等餐具会造成变型、炸裂、扭曲等损坏 。其实除高温消毒碗柜外，现在市场上有许多化学、光学方式杀菌的消毒碗柜可 选择，如臭氧消毒碗柜、蓝波（紫外线）消毒碗柜、远红外线消毒碗柜。它们消毒时温度较低（不超过70摄氏度），消毒后餐具可立即取用（不烫手），也不 会损坏餐具。

1、消毒柜要放在干燥通风处，不能加热消毒那些花花绿绿的餐具。2、消毒柜即使不用，也是需要经常通电消毒，既可以消毒，还能延长使用寿命。3、消毒完毕后要及时断电。重要的一点是尽量减少打开消毒柜门的次数，温热密封的消毒柜也是细菌滋生的温床，所以建议餐具不要长时间存放。4、建议要定期对消毒柜进行清洁保养。我们在清洁保养消毒柜时，应先拔下电源插头，用干净的湿抹布擦拭消毒柜内表面，严禁用水冲淋消毒柜！如果太脏，我们可以先用湿抹布蘸取少量的中性洗涤剂清洗，再用干净的湿抹布擦拭，最后再用干布擦干水分。

消毒柜应放置在干燥通风处，离墙不宜小于30厘米。消毒期间非必要时，请勿开门，以免影响效果。消毒结束后，如过十分钟再取用的话，效果更好。在消毒过程中除非必需，否则不要打开柜门，提醒这样既影响消毒效果，又增加耗电量。 如果是高温消毒方式的消毒柜，消毒结束后，柜内温度仍较高，一般要10~20分钟后，方可开柜取物。 每次消毒完毕，都要及时关闭电源，或拔下电源插头。

清洁时，请按以下几步来做：第一步，先拔下电源插头，将柜体下端集水盒中的水倒出并洗净。第二步，用干净的湿布擦拭消毒柜内外表面，若太脏，可先用湿布蘸中性洗涤剂擦洗，然后用干净的湿布擦净洗涤剂，最后用干布擦干水分。清洁时，注意不要撞击加热管或臭氧发生器。第三步，检查柜门封条是否清洁和密封良好，以免热量散失或臭氧溢出，影响消毒效果。可经常用微湿的软布擦拭;北方的风沙天气，橡胶门封里经常会 嵌入沙尘，可用尖头筷子，在筷头上包上一小块薄薄的微湿软布，从上到下慢慢拨下尘粒，以保门封光洁。