现在市场上的消毒柜主要分低温消毒和高温消毒两种。柜身大部分材质为不锈钢，面板为钢化玻璃或者不锈钢两种。

低温消毒柜，以玻璃门为主，柜内温度70度左右，采用紫外线臭氧方式。紫外线靠紫外线灯管产生，波长短，一般为200nm～280nm，能量强，能对病菌的DNA及RNA进行抑制和终结，但穿透性为0，只对照射范围内的物品有效，被阻挡后就不会有效，照射不到的背面不起作用，所以一般消毒方式会配合臭氧及烘干一起。紫外线还能使空气中的氧气电离成氧原子，氧原子又会与未被电离的氧气结合形成臭氧。或使水氧化生成过氧化氢。而臭氧和氧化氢则都具有杀菌作用。

结合热风循环烘干系统，低温消毒柜有分普通消毒柜和低温热风循环消毒柜。热风循环消毒柜，360度循环热风，消毒更快，更均匀、彻底，也广受好评，但价位要比普通消毒柜高许多。

高温消毒柜，柜内温度会达到100度以上，柜门以不锈钢门为主。大多数会和冰柜一样，带发泡层，起到保温，隔热的作用。高温消毒一般是采用远红外线石英灯管加热，红外线波长长，穿透性好，能迅速加热空气或产生辐射热，。在温度加热到100 ℃，并保持15分钟以上，就能到杀菌的目的，这种高温杀菌能将餐具表面的细菌、病毒在内的微生物机体机体蛋白质组织变形，从而被杀灭，消毒更彻底。市场上以热风循环为主。

消毒柜要“干用”　采用加热消毒的消毒柜是通过红外发热管通电加热，柜内温度上升至200至300摄氏度，才能达到消毒之目的。而里面的红外线加热器管的电极却是很容易因为潮湿而氧化。如果刷完的碗还滴着水就放进消毒柜，其内部的各个电器元件及金属表面就容易受潮氧化，在红外发热管管座处出现接触电阻，易烧坏管座或其他部件，缩短消毒柜的使用寿命。